Sitrik asit olarak da bilinen limon tuzu, renksiz ve kristal yapıda organik bir bileşik olarak tanımlanmaktadır. Birçok meyve ve sebzede doğal bir şekilde bulunan organik asitlerden biridir. Meyve ve sebzelerin ekşi tadı vermesi nedeniyle sitrik asit adını almıştır. Gıda sektöründe yaygın olarak kullanılmaktadır. Kimyasal formülü C₆H₈O₇ şeklindedir. Su, aseton, alkol, DMSO ve etil asetatta çözünebilme özelliği bulunmaktadır. Ürün kodu E330’dur.
Limon tuzu (sitrik asit), 20. Yüzyıla kadar limon ve narenciye sularından elde edilmekteydi. Daha sonra meyvelerden elde etmenin pahalı bir uğraş olması nedeniyle sentetik olarak şeker pancarı melasından el edilmeye başlamıştır. Melastaki şekerde bulunan maya ve bakteri gibi mikroorganizmalar yardımıyla gerçekleşmekte olan fermantasyon neticesinde elde edilmiştir.
Limon tuzu, genel olarak gıda sektöründe kullanılmaktadır. Şeker, şekerleme, reçel ve bira üretiminde ph değerinin düşürülmesinde kullanılır. Sebze ve meyvelerde meydana gelen kararmayı önlemek için tercih edilir. Hazır gıdalar için koruyucu ve raf ömrünü uzatıcı özelliği bulunmaktadır. Peynir, lokum, bisküvi, dondurma, kek, marmelat, dondurulmuş patates ve balık, jöle, hazır çorba, salça ve konserve gibi ürünlerin üretiminde kullanılmaktadır. Bunların dışında ev kimyasallarında da pH düzenleyici madde olarak tercih edilmektedir. Kireç sökücü özelliğe sahiptir. Sert suların yumuşamasında etkili olması nedeniyle sabun ve çamaşır deterjanlarının üretiminde tercih edilmektedir.
Kaynama noktası 310 derece olan limon tuzu, kireçli suda temizleyicilerin köpürmesine katkıda bulunmakta ve etkisinin artmasını sağlamaktadır. Evlerde doğal temizlik maddesi olarak tercih edilmekte olan limon tuzu, çaydanlık ve su ısıtıcılarında meydana gelen kireç problemlerinin ortadan kaldırılmasında oldukça etkilidir. Kozmetik ürünlerinde pH düzenleyici olarak, şampuanlarda da temizleyici olarak tercih edilmektedir. Endüstri alanında pas giderici olarak kullanılmaktadır.
Tüm kimyasal ürünlerde olduğu gibi kimyasal limon tuzunda (sitrik asit) da fazla kullanımda yan etkiler meydana gelebilir. Bu nedenle kullanım seviyesine mümkün olduğunca dikkat edilmesi gerekmektedir. Alerjik reaksiyonlar, temas etmesi durumunda göz ve ciltte tahrişler meydana getirebilir. Toz halinde olan limon tuzunun sıcak suda erimesi sonucu oluşan buharın solunması da solunum yollarında tahriş meydana getirebilir.
