Yapısında glukoz, glukoronik asit ve mamnoz içermekte olan ksantan gam-xanthan gum, yüksek molekül ağırlığına sahip olan doğal bir polisakkarittir. Xanthomonas campestris bakterisinin mikrobiyel fermantasyonu sonucunda elde edilen ksantan gam, çeşitli alanlarda bir katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Sarı toz halinde bulunur ve katıldığı çözeltilere yüksek vizkozite kazandırmaktadır.
Genel olarak gıda sanayisinde tercih edilmektedir. Fakat bunun dışında temizlik ürünlerinin üretiminde, ilaç endüstrisinde, kozmetik ürünlerinin, boya ve mürekkep üretimlerinin de vazgeçilmez maddelerinden biridir. Tekstil sektöründe de sıklıkla kullanılmaktadır. Kıvam artırıcı bir özelliğe sahip olması ve stabilizatör olarak formülasyona dahil edilebilirliği, çok sayıda sektörde kullanılmasını sağlamaktadır. Diğer gam çeşitlerine göre büyük ısı ve pH değişimlerinden etkilenmezler. Yaygın olarak Amerika, Kanada ve Avrupa’da güvenilir bir katkı maddesi olarak kabul edilmiştir. Hem sıcak hem de soğuk suda çözünebilirliği olan ksantan gam, düşük polisakkarit konsantrasyonlarında dahi çözeltilere yüksek viskozitesi vermektedir. Aynı zamanda sıcaklık aralıklarında ksantan tarafından meydana getirilen çözeltilerin alışkanlığındaki değişimi minimum seviyede tutmaktadır
Ksantan gam (xahnthan gum), hem asidik hem de alkali çözeltilerde çözünebilmektedir. İçerdiği sahte elatikiyet nedeniyle ağız içerisinde kaygan bir duyum oluşturmaktadır ve iyi derecede etkili bir emülsiyon stabilizatörüdür. Ayrıca oldukça iyi bir ağız tadı vermektedir. Pasta kaplama şekerlerinde ve jölelerde bağlayıcı bir rol üstlenir. Dondurma, meyve suyu, salata sosu, kabartma malzemesi ve margarin gibi ürünlerin içeriğinde ksantan gam bulunmaktadır. Gıdadan kozmetiğe, temizlik ürünlerine kadar oldukça geniş bir yelpazede kullanıma açık olan ksantan gam, şampuan, diş macunu, sıvı sabun ce kolonya gibi ürünlerin içeriğinde de yer almaktadır. Kıvam artırıcı, birleştirici özelliklere sahiptir. İlaç sektöründe daha çok antibiyotik türevi ilaçların üretiminde kullanılmaktadır.
