GMS olarak da bilinen gliserol monostearat, emülgatör olarak kullanılmakta olan organik bir moleküldür. Higroskopik, kokusuz, beyaz ve tatlı, pulsu bir toz olan gliserol monostearat, stearik asidin gliserol esteridir. Ürün kodu E 471’dir. Yağda ve suda çözünebilme özelliğine sahiptir ve vücutta doğal olarak pankreas lipazının yağ dökümüdür ve yağlı gıdalarda bulunmaktadır. Gliserol monostearat, koyulaştırıcı ve emülsifiye edici bir özelliğe sahiptir. Anti-kek yapıcı ve koruyucu bir madde olması nedeniyle yağlar, mumlar ve çözücüler için bir emülsiyon haline getiricidir.
Higroskopik tozlar için koruyucu bir kaplama görevi üstlenen gliserol monostearat, farmasötiklerde katılaştırıcı ve kontrol salma maddesidir. Kozmetik ve saç bakım ürünlerinde aktif olarak kullanılmakta olan bu madde, bitkisel kaynaklı ürünlerden biridir. Unlu mamüllerin raf ömrünü uzatmakta olan gliserol monostearat, bu ürünlerin nemini alıkoyar ve bayatlama sürelerini geciktirir. Süt ve süt ürünlerinde, dondurmalarda, nişasta ürünlerinde, sakız ve çikolatalarda ve unlu mamül üretiminde kullanılmaktadır.
Gıda sanayisinde hem emilgatör hem de stabilizatör olarak kullanılmakta olan gliserol monostearat, genellikle toz ya da boncuk formlarında bulunmaktadır. Kendine has bir kokuya sahiptir ve bazen beyaz bazen de bej renginde görülmektedir. Yağ ve su fazını emülsiye etmekte olan bu madde, gıda ürünlerinin tabakalaşmasını ve raf ömrünü uzatmaktadır. Özellikle ekmek ve unlu mamüllerin üretiminde tercih edilmektedir. Pastacılık sektörü ve yağ sanayisi de bu maddenin kullanım alanları arasında yer almaktadır.
Gıda dışında deterjan, plastik, ilaç ve kozmetik gibi sektörlerde sıklıkla tercih edilmekte olan gliserol monostearat, gıda ürünlerinin formülasyonunda, tekstil ürünlerinde de yumuşatıcı görevi üstlenmektedir. Yine aynı şekilde plastik ürünlerinde lubrikant olarak kullanılmaktadır. Kana buz kristallerinin gelişimini önlemekte olan GMS, donma sırasında parçalanmayan stabil emülsiyonların oluşumunu sağlamaktadır. Kimyaciniz.com üzerinden rahatlıkla ulaşabileceğiniz gliserol monostearat, farklı gramaj ve boyutlarda uygun fiyatlarla satışa sunulmaktadır.
