Karboksi Metil Selüloz (CMC), toz halinde, kokusuz bir üründür. Hafif sarı bir renge sahip olan karboksi metil selüloz (CMC)’nin kimyasal formülü C6H9OCH2COONa şeklindedir. Suda çözülebilme özelliğine sahiptir ve pH değeri düştükçe çözünürlüğü azalmaktadır. Katkı maddesi olarak kullanılmakta olan karboksi metil selüloz (CMC)’un ürün kodu E466’dır. Biyolojik olarak indirgenebilir ve toksik değildir.
Gıda sektöründe kıvam artırıcı olarak kullanılan bu madde, birçok alanda kullanılmaktadır. Unlu mamüllerin su kaybını indirgemek ve yapısını geliştirmek amacıyla kullanılmakta olan karboksi metil selüloz, makarna gibi unlu mamüllerde ise kırılganlığı indirgemek için tercih edilmektedir. Dondurma, bira, puding, unlu gıdalar, krema, meyve suları, şekerlemeler, krem peynir, marmelat, bazı süt ürünleri, diyet ürünleri ve pişmiş ürünlerde kullanılmaktadır.
Tatlılarda koyulaştırıcı görevi üstlenen karboksi metil selüloz (CMC), şeker kristallerinin oluşumunu kontrol etmektedir. Yapıyı geliştirici etkisiyle topaklanmayı engellemektedir. Karboksi Metil Selüloz (CMC), tatlılarda %0,3-0,8 oranında kullanılmaktadır. Tatsız ve kokusuz bir özelliğe sahip olması nedeniyle tatlıların kendine has tadını bozmamaktadır. Meyveli ürünlerde çökmeyi engelleyici bir özelliğe sahip olan CMC, dondurmalarda ise kristalizasyon kontrolünü sağlamaktadır.
İlaç ve kozmetik sektörlerinde de aktif olarak kullanılmakta olan Karboksi Metil Selüloz (CMC), protein içeriği yüksek olan gıdalarda su tutucu özelliğe sahiptir. Ağız tadını geliştirmede etkilidir. Ayrıca peynir suyundan protein elde etmek amacıyla da kullanılmaktadır. Hayvan gıdalarında yağlayıcı bir etkiye sahip olan CMC, et suyunu koyulaştırır ve yapıyı korur. İnsan tüketimine açık olan ürünlerin içeriğinde yer alması nedeniyle gıdada iyi üretim uygulamasına uygun olarak kullanılması gerekmektedir. Kanserojenlik, kısa ve uzun vadeli toksisite, üreme toksisitesi ve diğer araştırmalar kapsamında 2017 yılında kullanımında herhangi bir güvenlik endişesi oluşturmayacağı tespit edilmiştir.
